Confira 5 receitas econômicas com legumes da estação e reaproveitamento de sobras para aquecer seu jantar
Com a queda dos termômetros, sopas e caldos transformam-se no maior consolo gastronômico do inverno. Melhor ainda quando combinam praticidade, custo baixo e inteligência no uso de ingredientes. Reunimos 5 receitas acessíveis (todas abaixo de R$ 25,00 para 4 pessoas!) que usam legumes da estação (abóbora, mandioquinha, couve) e aproveitam sobras como arroz e feijão cozidos. Uma solução quente, nutritiva e sem desperdício!
1. Creme de Abóbora com Arroz Cremoso
Legume da época + reaproveitamento de arroz cozido
Ingredientes (4 pessoas):
- 500g de abóbora moranga em cubos
- 2 xícaras de arroz cozido
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1L de água
- Sal, colorau e cebolinha a gosto
Passo a passo:
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente a abóbora, o colorau e refogue por 2 minutos.
- Adicione a água, o tablete de caldo e o arroz cozido. Tampe e cozinhe por 15 minutos após iniciar pressão.
- Desligue, aguarde sair a pressão e bata a mistura no liquidificador até obter um creme liso.
- Volte para a panela, aqueça em fogo baixo por 5 minutos. Ajuste o sal e sirva com cebolinha fresca.
Dica: Se ficar muito espessa, adicione ½ xícara de leite ou água quente.
2. Sopa de Feijão com Legumes e Macarrão
Reaproveitamento de feijão cozido + legumes econômicos
Ingredientes (4 pessoas):
- 3 xícaras de feijão cozido (com caldo)
- 100g de macarrão parafuso ou argolinha
- 1 cenoura em cubos pequenos
- 1 batata média em cubos
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1L de água ou caldo de legumes
- Sal, pimenta e salsinha a gosto
Passo a passo:
- Bata 2 xícaras de feijão cozido com 500ml de água no liquidificador. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Junte a cenoura e a batata, refogue por 3 minutos.
- Acrescente o feijão batido, o restante do feijão inteiro e 500ml de água. Deixe ferver.
- Adicione o macarrão e cozinhe por 10–12 minutos, até macarrão e legumes ficarem macios.
- Tempere com sal e pimenta. Finalize com salsinha picada.
Acompanhamento: Torradas integrais ou pão caseiro.
3. Caldo de Mandioquinha com Bacon Crocante
Legume da época + sabor intenso com ingrediente-chave
Ingredientes (4 pessoas):
- 600g de mandioquinha descascada em rodelas
- 100g de bacon em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tablete de caldo de frango
- 1,2L de água
- Sal, cheiro-verde e pimenta a gosto
Passo a passo:
- Frite o bacon em uma panela até ficar crocante. Retire e reserve.
- No mesmo gordu, refogue a cebola e o alho até murcharem.
- Adicione a mandioquinha, o caldo de frango e a água. Tampe e cozinhe por 15 minutos ou até a mandioquinha desmanchar.
- Amasse os legumes com um garfo para deixar o caldo encorpado (ou bata metade no liquidificador para cremosidade).
- Ajuste o sal, acrescente pimenta. Sirva com bacon crocante e cheiro-verde por cima.
Toque especial: Adicione 1 batata-doce para um sabor adocicado.
4. Sopa de Fubá com Couve e Calabresa
Vegetal da estação + ingrediente básico da despensa
Ingredientes (4 pessoas):
- 1 maço de couve picado
- 200g de linguiça calabresa em cubos
- 1 xícara de fubá
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tablete de caldo de carne
- 1,5L de água
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Sal e pimenta a gosto
Passo a passo:
- Em uma panela, aqueça o óleo e frite a calabresa até dourar. Retire e reserve.
- No mesmo óleo, refogue a cebola e o alho.
- Acrescente a couve e refogue até murchar (2 min).
- Adicione a água, o caldo de carne e o fubá dissolvido em 1 copo de água fria.
- Cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo para não empelotar.
- Volte a calabresa à panela, tempere com sal e pimenta. Sirva quente.
Dica: Para um prato vegetariano, substitua a calabresa por tomates picados.
5. Canja Econômica com Arroz Cozido
Reaproveitamento de arroz e frango (opcional) + legumes versáteis
Ingredientes (4 pessoas):
- 2 xícaras de arroz cozido
- 1 peito de frango cozido e desfiado (ou 2 xícaras de sobras)
- 1 cenoura em cubos
- 2 batatas médias em cubos
- 1 tomate picado
- 1 litro de água ou caldo de legumes
- Salsinha, cebolinha, sal e pimenta a gosto
Passo a passo:
- Em uma panela, refogue rapidamente o tomate com 1 fio de óleo.
- Acrescente a cenoura e a batata, refogue por 2 minutos.
- Adicione a água, o frango desfiado e cozinhe até os legumes ficarem macios (cerca de 10 minutos).
- Junte o arroz cozido e misture. Cozinhe por mais 5 minutos.
- Ajuste o sal, adicione pimenta e finalize com salsinha e cebolinha.
Rendimento extra: Se preferir sopa cremosa, bata metade da canja no liquidificador.
💡 Dicas para Sopas Still on Budget:
- Reaproveite talos e cascas: Use talos de couve, salsinha ou cascas de batata para fazer caldos caseiros.
- Compre legumes “feios”: Mercados e feiras vendem legumes fora do padrão por preços até 50% mais baratos.
- Congele porções individuais: Sopas duram até 3 meses congeladas em potentes hermético.
“Sopas são o segredo para noites frias sem pesar no bolso: unem nutrição, sabor e inteligência no uso de recursos” — Carla Pernambuco, chef do restaurante Carlota 14.
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